Los agaves o magueyes son plantas suculentas de la familia Asparagaceae, que se encuentran únicamente en América. México es el país con la mayor diversidad de agaves, con aproximadamente 168 especies de las 200 existentes en el resto del continente (Martínez, 2003). Los agaves son plantas muy importantes, ya que proporcionan alimento (néctar y polen) y refugio a una gran variedad de animales, como murciélagos, abejas, aves y polillas.

Los agaves han desempeñado un papel clave en la historia de los pueblos mexicanos. Es una planta que se aprovecha prácticamente en su totalidad: de ella se obtienen endulzantes, fermentos, bebidas alcohólicas, fibras para la elaboración de sogas y cordeles, papel, materiales de construcción; sus flores son comestibles y, además, tiene usos rituales y ornamentales, entre otros.

Piñas de agave